Crema di zucca e spuma di formaggio
Ingredienti:
500 g. di zucca
200 g. di panna da montare
250 g. di caprino fresco
timo, maggiorana e rosmarino
sale e pepe
Preparazione: 20’ Cottura: 45’
Pulite la zucca, eliminando la buccia, semi e filamenti, poi pesatene circa 300 grammi.
Tagliatela a pezzi e mettetela in una casseruola, copritela d’acqua e fatela lessare.
A cottura ultimata, scolate l’eventuale acqua in eccesso e frullate la zucca con il mixer.
Salate e pepate. Quando la zucca si sarà raffreddata, incorporate la panna precedentemente montata. Per preparare la spuma di formaggio, lavorate il caprino con un cucchiaio fino a renderlo cremoso e unitevi le erbe aromatiche tritate.
Disponete nelle ciotoline individuali un po’ di crema di zucca e, sopra di essa, un ricciolo di spuma al caprino, poi servite