Ravioli di Zucca con Burro Nocciola e Salvia Croccante

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di zucca (meglio se delica o mantovana)

• 100 g di ricotta

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• Noce moscata q.b.

• Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 100 g di burro

• 10-12 foglie di salvia fresca

• Parmigiano Reggiano grattugiato per servire

• Pepe nero macinato fresco

Procedimento:

1. Preparazione della pasta:

   • Su una spianatoia, crea una fontana con la farina e aggiungi al centro le uova e il sale.

   • Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua.

   • Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

2. Preparazione del ripieno:

   • Taglia la zucca a fette, rimuovi i semi e inforna a 180°C per circa 30-40 minuti, finché non sarà morbida.

   • Una volta cotta, lascia raffreddare leggermente la zucca, poi rimuovi la polpa dalla buccia e schiacciala con una forchetta.

   • Unisci la polpa di zucca con la ricotta, il Parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Preparazione dei ravioli:

   • Stendi la pasta in una sfoglia sottile, usando il mattarello o la macchina per la pasta.

   • Distribuisci delle piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, distanziandole di circa 5 cm l'una dall'altra.

   • Ripiega la sfoglia sulla parte con il ripieno e, con un tagliapasta, ritaglia i ravioli.

   • Premi bene i bordi per sigillarli e assicurati che non ci sia aria all'interno.

4. Cottura dei ravioli:

   • Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per 3-4 minuti, fino a quando non saranno al dente.

5. Preparazione del condimento:

   • In una padella, sciogli il burro a fuoco medio finché non assume un colore nocciola.

   • Aggiungi le foglie di salvia e cuocile fino a renderle croccanti.

6. Servizio:

   • Scola i ravioli delicatamente e trasferiscili nella padella con il burro nocciola e la salvia.

   • Salta i ravioli nel condimento per qualche secondo.

   • Servi i ravioli caldi con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.

Buon appetito! Questi ravioli di zucca sono perfetti per una cena speciale, grazie al loro gusto delicato e autunnale.